Вишня
(Cesaurus), род листопадных кустарников и деревьев семейства розовых.
Насчитывает около 140 видов, распространенных в умеренном и субтропическом
поясах Северного полушария. В России 6-7 видов, в том числе черешня. Наиболее
известна вишня кустарниковая, или степная, произрастающая в степной и
лесостепной зонах Европейской части, на Урале и в Западной Сибири. Полагают, что
от естественно скрещивания ее с черешней произошла вишня обыкновенная,
культивируемая повсеместно с глубокой древности.
Плоды вишни (костянки) темно-красные или почти черные, сочные кисло-сладкие,
их употребляют в свежем виде и на переработку. Они содержат сахара, пектиновые
вещества, витамины, минеральные соединения (соли железа, меди, кобальта и др.) и
являются хорошим лечебно-диетическим продуктом (стимулируют кроветворение,
деятельность кишечника, выведение азотосодержащих шлаков из организма).
Большинство известных сортов вишни относится к двум ботаническим видам -
обыкновенной и степной. Кроме того,
встречаются гибриды вишни обыкновенной со степной, а также с черешней.
Вишня степная
Вишня степная имеет много названий - Кислинская, Оренбургская, Самаркандская,
Сибирячка, Уральская. Особенно широко распространена в Заволжье, на Северном
Кавказе, Южном Урале, в южных районах Западной Сибири. В садах на Урале и в
Восточной Сибири вишня степная как наиболее зимостойкая занимает ведущее место
среди косточковых плодовых культур. Вишня степная - низкорослое дерево или
кустарник, с густой кроной, прямостоячими или поникшими ветвями. Листья мелкие,
темно-зеленые, блестящие, продолговато-эллиптические, обратнояйцевидные или
ланцетные с тупым или острозубчатым краем, на коротких без железок на черешках.
Корневая система хорошо развита по горизонтали, корни отходят на расстояние 3 м
и более, основная их масса размещается в слое почвы глубиной 0.5 м. Цветки
белые, мелкие, собраны по два-четыре в щитовидные соцветия. Плоды по форме
округлые, овальные, реповидные, грушевидные, а по окраске - бледно-розовые,
розовые, красные, темно-красные и почти черные. Созревают плоды в июле-августе.
По вкусовым качествам они варьируют от кислых с определенной горечью до
кисло-сладких, со слабым и сильным ароматом. Косточки мелкие и отличаются от
косточек кислой вишни наличием двух острых ребер. Вишня степная широко
распространена в нашей стране. Возделывается и в культуре. По зимостойкости она
превосходит все виды вишни и приближается к сибирской ягодной яблоне. На Урале и
в Сибири вишня степная растет в таких суровых условиях, в которых обыкновенная
кислая вишня подмерзает и не дает хорошего урожая. Она начинает плодоносить
ранее всех других разновидностей вишни; отборные ее формы отличаются
скороспелостью, низкорослостью, урожайностью, крупноплодностью, хорошим вкусом
плодов. По содержанию фолиевой кислоты плоды вишни степной близки к малине.
Плоды вишни степной употребляют в свежем виде и применяют для различных видов
переработки. Из них готовят ароматное варенье, начинки для конфет, соки, их
вводят в состав сухофруктов. Облиственные ветви используют для приготовления
кваса, засолки томатов и огурцов, квашения капусты, что придает им твердость и
своеобразный привкус. Наличие в плодах вишни степной большого количества
витамина Р позволяет использовать их в витаминной промышленности.
Вишня степная представляет ценность как декоративное растение - весной она
обильно и рано цветет, летом и осенью выделяется красными или темно-красными
плодами. Обладая способностью давать обильную корневую поросль и отличаясь
высокой засухоустойчивостью, она пригодна для закрепления сухих обрывов и
склонов.
Районированные сорта Багряная - выведен от скрещивания
сортов Владимирская и Шубинка. Достоинством сорта является низкий рост дерева,
скороплодность, хорошее качество плодов. Зимостойкость древесины и почек
средняя. В пору плодоношения дерево вступает на второй год после посадки,
плодоносит в основном на однолетних приростах и букетных веточках. Урожайность -
7-8 кг с дерева. Плоды выше средней величины, округлые, темно-красные, сочные,
кисло-сладкого приятного вкуса. Введен в стандартный сортимент Московской и
Орловской областей.
Владимирская - старый сорт народной селекции. Дерево
кустовидной формы, среднерослое. Характеризуется высокой зимостойкостью штамба и
кроны, но меньшей зимостойкостью цветковых почек. Урожайность средняя - до 5-6
кг с дерева. Плоды ниже средней величины, округло-приплюснутые, почти черные.
Срок созревания средний - вторая декада июля.
Самобесплодный - опылители Полевка, Шубинка, Ширпотреб
черная. Распространен в средней полосе России. Гриот московский - ценный клон
Гриота остгеймского с более зимостойкими цветковыми почками и регулярной
урожайностью в условиях средней полосы нашей страны. Дерево сильнорослое, с
густой кроной. Начинает плодоносить на третий-четвертый год жизни. Урожайность -
7-8 кг. Плоды выше средней величины, округлые, темно-красные. Мякоть сочная,
кисловато-сладкого приятного вкуса. Созревание среднераннее. Сорт
самобесплодный, лучшими опылителями являются раноцветущие сорта, в частности
Склянка розовая. Жуковская - сорт отобран из семян вишни свободного опыления.
Растет в виде дерева высотой до 3.5 м. Крона округлая, раскидистая. урожайность
средняя - 5-6 кг с дерева. Плоды крупные - до 4.2 г, округло-овальные,
темно-бордовые, кисло-сладкие. Употребляются как в свежем, так и в
переработанном виде. Самобесплодный. Находится в Центрально-Черноземных
областях. Любская - сорт народной селекции. Дерево кустовидной формы,
низкорослое. Достоинством сорта является хорошая зимостойкость цветковых почек.
Устойчивость штамба и кроны недостаточная. Плодоносить начинает очень рано,
Урожайность высокая - до 12-15 кг с дерева. Плоды крупные, темно-красные,
блестящие, округло-овальной формы, используются для переработки. Полевка -
получен из сеянцев сорта Идеал. Отличительный признак сорта - небольшой размер
дерева, плакучесть кроны и мелкие листья. Зимостойкость цветковых почек и
древесины высокая. Урожайность средняя - 6-8 кг с дерева. Дерево скороплодное,
начинает плодоносить уже на третий год после посадки. Плоды округлые, красные,
посредственного кислого вкуса, технического назначения. Сорт опыляется с помощью
сортов Шубинка, Владимирская. Находится в Нечерноземных областях.
Склянка розовая - старый сорт народной селекции. Растет в
виде дерева, сильнорослое, с шарообразной кроной. Отличается высокой
зимостойкостью древесины. Плодоносит на букетных веточках и однолетних побегах.
Плоды округло-приплюснутые, красные, с просвечивающейся мякотью,
кисловато-сладкого освежающего вкуса, плотно прикреплены к плодоножке. Сок
розоватый. Срок созревания ранний. Сорт самоплодный. Тургеневка - сеянец
Жуковский. По характеру роста и плодоношения сорт ближе к древовидной форме
вишни, хотя дерево небольшое - до 2.5 м. Зимостойкость и урожайность высокие.
Плоды крупные, темно-бордовые, сердцевидной формы. Мякоть темно-красная,
сладко-кислого вкуса. Косточка средней величины, хорошо отделяемая от мякоти.
Плоды высоких технологических качеств. Районирован в Орловской области.
Ширпотреб черная - сорт получен путем скрещивания вишни
Юбилейной с черешней Первенец. Дерево средних размеров, крона приподнятая.
Широкого распространения в Нечерноземной зоне не получил из-за слабой
зимостойкости и невысоких урожаев. Однако представляет интерес как
непревзойденный по вкусовым качествам сорт. Плоды довольно крупные, почти
черного цвета, округло-приплюснутые, сжатые с боков, на длинной плодоножке.
Мякоть темно-красная, плотная, сочная, с приятным ароматом. Районирован в
Московской области и Центрально-Черноземных областях. Шубинка - дерево этого
сорта сильнорослое, древовидного типа, с густой кроной. Плодоносить начинает
поздно. Урожайность высокая - 12-15 кг с дерева. Плоды ниже средней величины,
округло-приплюснутые, темно-красные, кисловатые. Распространен в средней полосе
России. Юбилейная - растет в виде дерева высотой до 3.5-4.5 м. Зимостойкость
средняя, урожайность высокая -10-13 кг. В пору плодоношения дерево вступает на
пятый-шестой год после посадки. Плоды округлой формы, темно-красные. Мякоть
плотная. Используется в основном для переработки. Полукарликовые формы этого
сорта имеют компактную крону, на два года раньше вступают в плодоношение и дают
хорошие результаты. Районирован в Тульской области.
Листья вишни используются в качестве специи (в соленьях) и заменителя чая.
Благодаря тому, что вишня хорошо разрастается с помощью корневых отпрысков, ее
широко используют для закрепления склонов и оврагов, создания живых изгородей.
Она декоративна, применяется в озеленении; хороший медонос. Плотная, красивой
текстуры древесина используется в мебельном производстве и на поделки.