Вишня. Часть 2
Вишня (Cesaurus), род листопадных кустарников и деревьев семейства розовых. Насчитывает около 140 видов, распространенных в умеренном и субтропическом поясах Северного полушария. В России 6-7 видов, в том числе черешня. Наиболее известна вишня кустарниковая, или степная, произрастающая в степной и лесостепной зонах Европейской части, на Урале и в Западной Сибири. Полагают, что от естественно скрещивания ее с черешней произошла вишня обыкновенная, культивируемая повсеместно с глубокой древности.
Плоды вишни (костянки) темно-красные или почти черные, сочные кисло-сладкие, их употребляют в свежем виде и на переработку. Они содержат сахара, пектиновые вещества, витамины, минеральные соединения (соли железа, меди, кобальта и др.) и являются хорошим лечебно-диетическим продуктом (стимулируют кроветворение, деятельность кишечника, выведение азотосодержащих шлаков из организма).
Большинство известных сортов вишни относится к двум ботаническим видам - обыкновенной и степной. Кроме того, встречаются гибриды вишни обыкновенной со степной, а также с черешней.
Вишня степная
Вишня степная имеет много названий - Кислинская, Оренбургская, Самаркандская, Сибирячка, Уральская. Особенно широко распространена в Заволжье, на Северном Кавказе, Южном Урале, в южных районах Западной Сибири. В садах на Урале и в Восточной Сибири вишня степная как наиболее зимостойкая занимает ведущее место среди косточковых плодовых культур. Вишня степная - низкорослое дерево или кустарник, с густой кроной, прямостоячими или поникшими ветвями. Листья мелкие, темно-зеленые, блестящие, продолговато-эллиптические, обратнояйцевидные или ланцетные с тупым или острозубчатым краем, на коротких без железок на черешках. Корневая система хорошо развита по горизонтали, корни отходят на расстояние 3 м и более, основная их масса размещается в слое почвы глубиной 0.5 м. Цветки белые, мелкие, собраны по два-четыре в щитовидные соцветия. Плоды по форме округлые, овальные, реповидные, грушевидные, а по окраске - бледно-розовые, розовые, красные, темно-красные и почти черные. Созревают плоды в июле-августе. По вкусовым качествам они варьируют от кислых с определенной горечью до кисло-сладких, со слабым и сильным ароматом. Косточки мелкие и отличаются от косточек кислой вишни наличием двух острых ребер. Вишня степная широко распространена в нашей стране. Возделывается и в культуре. По зимостойкости она превосходит все виды вишни и приближается к сибирской ягодной яблоне. На Урале и в Сибири вишня степная растет в таких суровых условиях, в которых обыкновенная кислая вишня подмерзает и не дает хорошего урожая. Она начинает плодоносить ранее всех других разновидностей вишни; отборные ее формы отличаются скороспелостью, низкорослостью, урожайностью, крупноплодностью, хорошим вкусом плодов. По содержанию фолиевой кислоты плоды вишни степной близки к малине. Плоды вишни степной употребляют в свежем виде и применяют для различных видов переработки. Из них готовят ароматное варенье, начинки для конфет, соки, их вводят в состав сухофруктов. Облиственные ветви используют для приготовления кваса, засолки томатов и огурцов, квашения капусты, что придает им твердость и своеобразный привкус. Наличие в плодах вишни степной большого количества витамина Р позволяет использовать их в витаминной промышленности.
Вишня степная представляет ценность как декоративное растение - весной она обильно и рано цветет, летом и осенью выделяется красными или темно-красными плодами. Обладая способностью давать обильную корневую поросль и отличаясь высокой засухоустойчивостью, она пригодна для закрепления сухих обрывов и склонов.
Районированные сорта Багряная - выведен от скрещивания сортов Владимирская и Шубинка. Достоинством сорта является низкий рост дерева, скороплодность, хорошее качество плодов. Зимостойкость древесины и почек средняя. В пору плодоношения дерево вступает на второй год после посадки, плодоносит в основном на однолетних приростах и букетных веточках. Урожайность - 7-8 кг с дерева. Плоды выше средней величины, округлые, темно-красные, сочные, кисло-сладкого приятного вкуса. Введен в стандартный сортимент Московской и Орловской областей.
Владимирская - старый сорт народной селекции. Дерево кустовидной формы, среднерослое. Характеризуется высокой зимостойкостью штамба и кроны, но меньшей зимостойкостью цветковых почек. Урожайность средняя - до 5-6 кг с дерева. Плоды ниже средней величины, округло-приплюснутые, почти черные. Срок созревания средний - вторая декада июля.
Самобесплодный - опылители Полевка, Шубинка, Ширпотреб черная. Распространен в средней полосе России. Гриот московский - ценный клон Гриота остгеймского с более зимостойкими цветковыми почками и регулярной урожайностью в условиях средней полосы нашей страны. Дерево сильнорослое, с густой кроной. Начинает плодоносить на третий-четвертый год жизни. Урожайность - 7-8 кг. Плоды выше средней величины, округлые, темно-красные. Мякоть сочная, кисловато-сладкого приятного вкуса. Созревание среднераннее. Сорт самобесплодный, лучшими опылителями являются раноцветущие сорта, в частности Склянка розовая. Жуковская - сорт отобран из семян вишни свободного опыления. Растет в виде дерева высотой до 3.5 м. Крона округлая, раскидистая. урожайность средняя - 5-6 кг с дерева. Плоды крупные - до 4.2 г, округло-овальные, темно-бордовые, кисло-сладкие. Употребляются как в свежем, так и в переработанном виде. Самобесплодный. Находится в Центрально-Черноземных областях. Любская - сорт народной селекции. Дерево кустовидной формы, низкорослое. Достоинством сорта является хорошая зимостойкость цветковых почек. Устойчивость штамба и кроны недостаточная. Плодоносить начинает очень рано, Урожайность высокая - до 12-15 кг с дерева. Плоды крупные, темно-красные, блестящие, округло-овальной формы, используются для переработки. Полевка - получен из сеянцев сорта Идеал. Отличительный признак сорта - небольшой размер дерева, плакучесть кроны и мелкие листья. Зимостойкость цветковых почек и древесины высокая. Урожайность средняя - 6-8 кг с дерева. Дерево скороплодное, начинает плодоносить уже на третий год после посадки. Плоды округлые, красные, посредственного кислого вкуса, технического назначения. Сорт опыляется с помощью сортов Шубинка, Владимирская. Находится в Нечерноземных областях.
Склянка розовая - старый сорт народной селекции. Растет в виде дерева, сильнорослое, с шарообразной кроной. Отличается высокой зимостойкостью древесины. Плодоносит на букетных веточках и однолетних побегах. Плоды округло-приплюснутые, красные, с просвечивающейся мякотью, кисловато-сладкого освежающего вкуса, плотно прикреплены к плодоножке. Сок розоватый. Срок созревания ранний. Сорт самоплодный. Тургеневка - сеянец Жуковский. По характеру роста и плодоношения сорт ближе к древовидной форме вишни, хотя дерево небольшое - до 2.5 м. Зимостойкость и урожайность высокие. Плоды крупные, темно-бордовые, сердцевидной формы. Мякоть темно-красная, сладко-кислого вкуса. Косточка средней величины, хорошо отделяемая от мякоти. Плоды высоких технологических качеств. Районирован в Орловской области.
Ширпотреб черная - сорт получен путем скрещивания вишни Юбилейной с черешней Первенец. Дерево средних размеров, крона приподнятая. Широкого распространения в Нечерноземной зоне не получил из-за слабой зимостойкости и невысоких урожаев. Однако представляет интерес как непревзойденный по вкусовым качествам сорт. Плоды довольно крупные, почти черного цвета, округло-приплюснутые, сжатые с боков, на длинной плодоножке. Мякоть темно-красная, плотная, сочная, с приятным ароматом. Районирован в Московской области и Центрально-Черноземных областях. Шубинка - дерево этого сорта сильнорослое, древовидного типа, с густой кроной. Плодоносить начинает поздно. Урожайность высокая - 12-15 кг с дерева. Плоды ниже средней величины, округло-приплюснутые, темно-красные, кисловатые. Распространен в средней полосе России. Юбилейная - растет в виде дерева высотой до 3.5-4.5 м. Зимостойкость средняя, урожайность высокая -10-13 кг. В пору плодоношения дерево вступает на пятый-шестой год после посадки. Плоды округлой формы, темно-красные. Мякоть плотная. Используется в основном для переработки. Полукарликовые формы этого сорта имеют компактную крону, на два года раньше вступают в плодоношение и дают хорошие результаты. Районирован в Тульской области.
Листья вишни используются в качестве специи (в соленьях) и заменителя чая. Благодаря тому, что вишня хорошо разрастается с помощью корневых отпрысков, ее широко используют для закрепления склонов и оврагов, создания живых изгородей. Она декоративна, применяется в озеленении; хороший медонос. Плотная, красивой текстуры древесина используется в мебельном производстве и на поделки.